|
|
Lamskarbonades Met Gebakken Witlof
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 witte boterham zonder korst of 3-4 el paneermeel
30 gr. bladpeterselie of krulpeterselie
2 teentjes knoflook
zout, vers gemalen peper
1 kg lamsracks
2 el dijonmosterd
4 el olijfolie
1/2 dl witte wijn
25 gr. boter of margarine
8 stronkjes witlof
2 tl suiker
1 el balsamicoazijn
Extra nodig: broodrooster of grill, keukenmachine, aluminiumfolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 C. Rooster het brood in de broodrooster of onder de grill. Maal het brood in de keukenmachine fijn met peterselie en knoflook. Voeg wat zout en peper toe. Bestrijk de vleeszijden van de racks met mosterd en plak hierop een laag van het peterseliemengsel. Houd +/- 1 el achter om te garneren. Verhit in een pan 2 el olie en bak hierin de racks +/- 3 min. op de kruidenkorst tot deze bruin wordt. Draai de racks om en bak de andere kant +/- 3 min. Zet het vlees met de kruidenkant omhoog op een bakplaat in het midden van de oven en laat het in +/- 15 min. gaar en rosé van binnen worden. Dek de gare racks af met aluminiumfolie en laat ze +/- 5 min. rusten.
Blus de pan af met de witte wijn en laat het vocht inkoken tot bijna ales verdampt is. Smelt de boter in de pan en breng de saus op smaak met zout en peper.
Halveer de stronkjes witlof in de lengte, verwijder de harde kern en haal de blaadjes los. Verhit 2 el olie in een koekenpan of wok en roerbak hierin de witlof met de suiker tot de witlof slinkt en lichtbruin wordt. Voeg de azijn toe en verdeel de gebakken witlof over de borden.
Snijd de racks langs de botjes in losse karbonaadjes en leg ze tegen de witlof aan.
Lepel de saus over het vlees en strooi wat van het achtergehouden peterseliemengsel over het gerecht.
|
|
|